home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / rcp / turkeyta.txt < prev    next >
Internet Message Format  |  1995-09-29  |  2KB
  1. From: plgold@ix.netcom.com
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Turkey Taquitos with Salsa Verde
  4. Date: 10 Aug 1995 12:28:11 -0500
  5. Message-ID: <M.080995.152149.91@ix.netcom.com>
  6.  
  7. Turkey Taquitos with Salsa Verde
  8.  
  9. Ingredients:
  10.  
  11. 2 teaspoons olive oil
  12. 1 onion, finely chopped
  13. 2 cloves garlic, minced (2 teaspoons)
  14. 1 or 2 serrano or jalapeno chilies (or to taste), seeded and 
  15. minced
  16.  
  17. 1 pound fresh tomatillos, husked and finely chopped
  18. 1/4 cup chicken stock or water
  19. 1/4 cup chopped cilantro
  20. 1/4 teaspoon ground cumin
  21. ½ teaspoon sugar (or to taste)
  22. 1 tablespoon lime juice (or to taste)
  23. Salt and freshly ground black pepper
  24. 1 pound skinless, boneless turkey, ground, finely chopped, or 
  25. cut into slivers
  26.  
  27. 1 cup tightly packed chopped flat-leaf parsley
  28. 1/3 cup nonfat yogurt
  29. 12 flour or corn tortillas
  30.  
  31. Heat the oil in a saucepan.  Add the onion, garlic, and 
  32. chilies, and cook over medium heat for 2 to 3 minutes, or until 
  33. soft but not brown.  Add the tomatillos and chicken stock.  
  34. Simmer, covered, 6 to 8 minutes, or until the tomatillos are 
  35. soft.  Stir in the cilantro, cumin, sugar, lime juice, salt, 
  36. and pepper.  Puree the salsa in a blender or food processor.  
  37. If the salsa seems too tart, add sugar.  If it's too thick, add 
  38. a little water.
  39.  
  40. Stir the turkey into the salsa verde and simmer 2 to 3 minutes, 
  41. or until the turkey is just cooked.  Correct the seasoning.  
  42. Puree the parsley in a spice mill or blender.  (A food 
  43. processor does not work particularly well for this procedure.)
  44.  
  45. Blend in the yogurt and salt to obtain a bright green sauce.  
  46. (If you want to get fancy, place the sauce in a plastic squirt 
  47. bottle for squirting whimsical designs.)
  48.  
  49. Just before serving, heat a nonstick frying pan over 
  50. medium-high heat.  Very lightly brush each tortilla with water 
  51. and toast it in the pan.  The trick is to brown it slightly 
  52. without making it brittle.  Place spoonfuls of the 
  53. turkey-tomatillo mixture in each tortilla and fold in quarters 
  54. (or serve in corn tortillas folded in half, as you would for 
  55. tacos.)  Arrange the taquitos on a platter and decorate with 
  56. squiggles of parsley sauce.
  57.  
  58.  
  59.